Infante D´Ximénez wird aus einer Basis der Pedro Ximenez-Traube gewonnen, die dem traditionellen Verfahren des „Soleo“ unterzogen wird, bis eine intensive Rosinenbildung der Frucht in der Hochebene unseres Andalusiens erreicht wird. Nach dem Pressen werden Moste gewonnen, die eine außergewöhnliche Zuckerkonzentration aufweisen, anschließend vergären sie und gelangen dann in unsere amerikanischen Eichenholzfässer, wo sie mit unseren Soleras nach dem traditionellen System der Criaderas und Soleras vermischt werden, bis sie ihre besondere Persönlichkeit erhalten.
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