Infante D´Ximénez se obtiene a partir de una base de la uva Pedro Ximenez, que se somete al proceso tradicional del “soleo”, hasta lograr una intensa pasificación del fruto allá en la meseta de nuestra Andalucía. Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares, seguidamente fermentan y posteriormente pasa a nuestros bocoys de roble americanos donde se mezcla con nuestras soleras siguiendo el tradicional sistema de criaderas y soleras hasta conseguir su peculiar personalidad.
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